Kampot peper is te koop in drie soorten. Ze komen allemaal van dezelfde peperplant, maar hebben toch ieder hun eigen bijzondere smaak.
Zwarte Kampot peper begint bij de groene, onrijpe peperbes. Deze wordt geplukt en op matten gedroogd in de zon. Na een paar dagen is de peper zwart van kleur geworden.
Deze peper heeft een intense smaak. De meeste zwarte pepers zijn wel pittig, maar verder vrij vlak. Zwarte Kampot peper heeft naast het pittige een kruidige smaak die doet denken aan eucalyptus, mint en bloemen.
Zwarte Kampot peper past bij vrijwel alle gerechten.
De rode Kampot peper begint bij de rijpe peperbes. Deze wordt geplukt zodra de kleur intens rood is en wordt vervolgens gedroogd op bamboematten.
Deze peper is erg bijzonder. De bessen moeten precies op het juiste moment geplukt worden, anders raken ze overrijp. Omdat het oogsten moeilijker is, wordt rode Kampot peper maar in kleine hoeveelheden geproduceerd. Het is een ware delicatesse. De smaak van rode Kampot peper is een beetje zoet met een fruitig aroma. Deze peper is minder heet dan de zwarte en witte Kampot peper.
De rode Kampot peper is erg lekker in salades, bij wit vlees, schaal- en schelpdieren en zelfs door de pasta.
Witte Kampot peper komt net als de rode Kampot peper van de volledig gerijpte peperbes en is erg schaars. Na het plukken worden de bessen in een bad met warm water geweekt, waardoor het buitenste velletje loslaat. Dit proces is volledig natuurlijk, zonder gebruik van chemicaliën. De witte binnenkant van de peperbes wordt gedroogd in de zon.
De witte Kampot peper is pittiger dan de rode. De smaak is fris met tonen van citrus.
Witte Kampot peper smaakt erg goed bij vis.
Kampot peper heeft in 2010 als eerste Cambodjaanse product een beschermde geografische status (GI of Geographical Indication) gekregen.
Het klimaat en de speciale samenstelling van de bodem zorgt voor een unieke smaak die kenmerkend is voor de regio. We kunnen daarom zeggen dat Kampot peper de champagne of Parmigiano-Reggiano van Cambodja is.
We vinden het erg belangrijk dat de boeren die deze prachtige peper verbouwen een eerlijk en leefbaar loon krijgen voor het werk dat ze doen. Daarom importeren we de peper zelf rechtstreeks van een familiebedrijf in de provincie Kampot. De boeren werken niet met chemische bestrijdingmiddelen en kunstmest, wat het werk een stuk veiliger maakt.
Bij een mooie, pure peper hoort een duurzame verpakking. Project Pepper gebruikt geen plastic in de verpakking, maar bioplastic (uit plantaardig materiaal) en ongebleekt papier. De inkt die we gebruiken is op waterbasis, zonder chemische oplosmiddelen. Deze BPA-vrije verpakking is vanwege het ontwerp ook eenvoudig te recyclen.
Kampot zeezout wordt op ambachtelijke wijze gewonnen in de zoutvelden van Kampot.
Het zout wordt met de hand geschept en de boeren ontvangen een fair trade beloning voor hun arbeid. Zeewater wordt door verschillende zoutpannen geleid om op een natuurlijke manier gezuiverd te worden.
In het laatste bassin verdampt het water en wat overblijft is een prachtig natuurlijk zeezout van hoge kwaliteit. Het zout wordt na de oogst niet meer gewassen en is ongeraffineerd. Dit maakt het Kampot zeezout zacht van smaak en zorgt ervoor dat alle natuurlijke mineralen behouden blijven.
Prachtige pepermolens, exclusief bij Project Pepper. De molens worden in Cambodja gemaakt in een werkplaats waar mensen werken die door bijvoorbeeld polio of ongelukken met landmijnen gehandicapt zijn geraakt. Ze worden gratis opgeleid en delen rechtstreeks in de winst van de werkplaats.
De basis is gemaakt van Changkirihout en de ingelegde rand bestaat uit hout van de Cambodjaanse Chhlickboom (donker) en Aziatische pijnboom (licht). Er wordt zo veel mogelijk gebruikt gemaakt van hergebruikt hout uit bijvoorbeeld oude huizen. De molens zijn ook te gebruiken voor het malen van zout.
De pepermolens zijn gemaakt van een natuurlijk materiaal. De kleur en tekening van het hout verschillen daarom per molen. Dat maakt onze pepermolens juist zo bijzonder en uniek!
Bestel in de webshopDe opbrengst gaat terug naar Cambodja. We steunen onder andere projecten op het gebied van scholing en schoon drinkwater. Kijk op www.stichtingapsara.nl voor meer informatie en foto's.
De term fairtrade wordt veel gebruikt en het is niet altijd duidelijk waar deze voor staat. Wij gebruiken de term fairtrade om aan te geven dat we er alles aan doen om sociaal verantwoord in te kopen. Achter elk van onze producten zit een ander verhaal, maar ze hebben een paar dingen gemeen:
Onze producten zijn niet officieel fairtrade gecertificeerd. Het aanvragen van een licentie om het logo te mogen gebruiken wordt door veel producenten als erg ingewikkeld ervaren en er zijn kosten mee gemoeid die erg hoog zijn (zowel voor ons als voor de producenten, want beiden moeten gecertificeerd zijn om het logo te mogen gebruiken). Daarbij is het niet voor elke producent voordelig om samen te werken in een coöperatie (wat er automatisch bij hoort als de producent zich aan zou sluiten bij Fairtrade International). Wij hebben ervoor gekozen om van de producenten niet te eisen dat ze zich aansluiten bij een fairtrade keurmerk. We onderhouden zelf goede contacten met de producenten en kiezen voor organisaties die een heldere sociale doelstelling hebben. Een aantal producenten zijn kleine non-profitorganisaties, zoals de organisatie die de pepermolens maakt en de organisatie die de producten van keramiek vervaardigt. Hetzelfde geldt voor het biologische keurmerk. Europese certificering kost een hoop geld. Onze peperboer is overigens in Cambodja wel gecertificeerd door Ecocert. Dat de producten niet gecertificeerd zijn, betekent absoluut niet dat onze producenten geen eerlijke prijs krijgen voor hun producten. In tegendeel! Maar we spekken geen certificeringsorganisatie, dus er blijft meer winst over om uit te keren aan de projecten die we ondersteunen. Al onze winst gaat naar Stichting Apsara.
Daar heeft u helemaal gelijk in! Maar we hebben hiervoor een goede reden. Het liefste gebruiken we geen plastic. Toch kan het zijn dat er niet-biologisch afbreekbaar vul- of beschermingsmateriaal, zoals plastic, in de doos zit. Als dit het geval is, is het materiaal dat wij zelf hebben ontvangen en hergebruiken. Opnieuw gebruiken is milieuvriendelijker dan weggooien! Als we nieuw vulmateriaal aanschaffen, zal dat altijd biologisch afbreekbaar en natuurlijk zijn, bijvoorbeeld kraftkarton of ongebleekt vloeipapier. Uiteraard zorgen we ervoor dat eventueel plastic vulmateriaal nooit rechtstreeks in aanraking komt met de Kampot peper en het Kampot zeezout. Deze zit verpakt in bioplastic. De tape die wordt gebruikt om de dozen mee dicht te plakken is van papier met een natuurlijke lijm op rubberbasis en kan gewoon bij het oudpapier.
Nee, deze producten zijn niet hetzelfde. De rode of roze peper uit de vierseizoenenmix is eigenlijk helemaal geen peper, maar een bes uit Zuid-Amerika. Deze bes groeit aan een heester die familie is van de cashew- en pistachestruik. Dankzij de felrode kleur worden schilfers van de bes vaak gebruikt voor decoratie. Rode Kampot peper is wel een echte peper. De smaak is pittig, kruidig en zelfs een beetje zoet. Rode Kampot peper ontstaat door het drogen van de rijpe (rode) peperbessen. Je kunt de roze bes makkelijk herkennen aan de felrode kleur en gladdere buitenkant. Rode Kampot peper is minder fel van kleur en heeft een licht geribbelde schil. En als je toch nog twijfelt kan je het beste een besje proeven. Rode Kampot peper is veel aromatischer en pittiger.
Kampot peper komt het beste tot zijn recht als deze wordt gemalen in een goede pepermolen of gestampt in een vijzel. Als je de peperkorrels in een pepermolen bewaart, is het belangrijk dat de pepermolen niet van doorzichtig materiaal is of dat deze in het donker wordt bewaard. Blootstelling aan licht kan de kwaliteit van de peper achteruit doen gaan. Gebruik een pepermolen die het maalmechanisme aan de onderkant heeft. Sommige molens moet je omdraaien om te malen. Na gebruik zet je de molen weer andersom weg, waardoor de half gemalen korrels mengen met hele peperkorrels. Na verloop van tijd heb je heel veel halve peperkorrels in je pepermolen en deze 'aangebroken' korrels verliezen snel hun smaak en aroma. Een vijzel is heel geschikt om precies de juiste hoeveelheid peper fijn te maken. Hou de peper een beetje grof voor een intense smaak.
Natuurlijk kopen we de Kampot peper fair trade in. Daarnaast zorgen we ervoor dat een zo groot mogelijk deel van de opbrengst in Cambodja achterblijft, omdat eerlijke handel een sterk wapen kan zijn in de strijd tegen armoede. Daarom schakelen we zo veel mogelijk de hulp in van kleine Cambodjaanse ondernemers, die onder andere helpen bij het vervoer en het verzorgen van de benodigde documenten. De winst gaat ook terug naar Cambodja via Stichting Apsara (www.stichtingapsara.nl). We ondersteunen projecten onder andere op het gebied van schoon drinkwater en onderwijs.
Het is het beste om de Kampot peper op een donkere plaats en op kamertemperatuur te bewaren. Bewaar de peper in een afgesloten verpakking of in een potje met gesloten deksel, zodat de aroma's niet kunnen vervliegen.
Zodra de Kampot peper eenmaal gemalen is, verliest deze binnen een paar uur een groot deel van zijn smaak en geur. Dat vinden we erg zonde voor een peper van deze kwaliteit!
Het zakje van bioplastic mag bij het GFT-afval of in de grijze container. De buitenste verpakking van ongebleekt kraftpapier en het label kunnen bij het oudpapier. Het touw kan bij het restafval in de grijze container.
Kampot peper heeft een unieke kruidige smaak en wordt daarom beschouwd als een van de beste pepers ter wereld. Daarnaast draag je met de koop van deze peper bij aan een beter leven voor de peperboeren die deze mooie peper produceren. Een deel van de opbrengst gaat naar projecten op het platteland van Cambodja.